Hirschfilet

Es gibt zwei Gründe, warum Filet als etwas ganz Besonderes gilt: Es ist das zarteste Stück Fleisch am Tier, wofür es von Gourmets und Köchen gleichermaßen geschätzt wird. Und es ist nur in sehr begrenzter Menge verfügbar: zwei kleine Filetstücke pro Tier. Wir empfehlen diese zum Kurzbraten und für feine Anlässe. Hirsch darf ab Mai bis Ende Januar gejagt werden, die Hauptsaison beginnt allerdings erst Anfang August. Je nach Verfügbarkeit beliefern wir Sie mit Filets vom Rot- oder Damwild.

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Inhaltsverzeichnis

  1. Aus welchem Teil des Hirsches stammt das Filet?
  2. Was unterscheidet die Filetstücke vom Hirschrücken und anderen Teilen des Hirsches?
  3. Wie viele Hirschfilets sollte ich bestellen?
  4. Nach welchem Rezept bereite ich Hirschfilet zu?
  5. Welche Alternativen gibt es zu Hirschfilet?
  6. Welche Gewürze sollte ich für Hirschfilets benutzen?
  7. Eignen sich Hirschfilets für eine ausgewogene Ernährung?

Aus welchem Teil des Hirsches stammt das Filet?

Die Filetstücke befinden sich an der Rückeninnenseite. Sie können von uns entnommen werden, nachdem wir die beiden Rückenlachse des Hirschrückens links und rechts der Wirbelsäule ausgelöst haben.

Was unterscheidet die Filetstücke vom Hirschrücken und anderen Teilen des Hirsches?

Das Filetstück gilt aus gutem Grund als Synonym für “das beste Teil” eines Ganzen. Unsere frischen Hirschfilets haben eine unvergleichlich zarte Struktur, sogar noch feiner als der Hirschrücken, und werden Ihnen auf der Zunge zergehen.

Wenn Sie den Unterschied zwischen verschiedenen Wildprodukten schmecken möchten, empfehlen wir Ihnen die Waldgourmet Naturbox, die eine wechselnde Auswahl unserer Produkte zum Vorzugspreis enthält.

Wie viele Hirschfilets sollte ich bestellen?

Die Filetstücke gibt es nur in sehr begrenzter Menge, das liegt in der Natur der Dinge. Pro erlegtem Hirsch können wir zwei Filets gewinnen, die jeweils ein Gewicht von etwa 200 bis 400 Gramm haben. Um die Frage nach der Menge zu beantworten: Pro Person und Mahlzeit kalkuliert man üblicherweise 200 Gramm Fleisch, für starke Esser 250 Gramm. Wir liefern Ihnen die bestellen Portionen soweit möglich am Stück, so dass Sie die Filets selbst portionieren können.

Nach welchem Rezept bereite ich Hirschfilet zu?

Aufgrund seines zarten, kurzfaserigen Fleisches eignen sich die Filetstücke insbesondere zum Braten als Medaillons oder, wenn es sich um kleinere Stücke handelt, im Ganzen. Für ein besonders saftiges Geschmackserlebnis raten wir Ihnen, das Hirschfilet von jeder Seite kurz anzubraten.

Zwei erprobte Rezepte hat unser Meisterkoch Alex für Sie aufgeschrieben:

Welche Alternativen gibt es zu Hirschfilet?

Hirschfilet ist bei uns nicht immer verfügbar. Das liegt zum einen daran, dass wir nur frische Produkte vertreiben und die Jagdsaison für Hirsch auf den Zeitraum Mai bis Januar begrenzt ist. Zum anderen gibt es nur zwei kleine Filets pro Hirsch. Alternativ können Sie das geplante Gericht auch mit Rehfilet oder Wildschweinfilet zubereiten. Oder probieren Sie doch einmal unseren Hirschrücken, der Sie ebenfalls mit seinem butterzarten Fleisch begeistern wird und auf dem Teller garantiert eine gute Figur macht.

Welche Gewürze sollte ich für Hirschfilets benutzen?

Derart feine Fleischstücke wie unsere frischen Hirschfilets kann man nahezu pur, nur mit etwas Salz und Pfeffer gewürzt, genießen. Wenn Sie den Eigengeschmack noch etwas unterstreichen möchten, empfehlen wir Ihnen (frische) Kräuter.

Eignen sich Hirschfilets für eine ausgewogene Ernährung?

Mit unseren frischen, erstklassigen Wildprodukten aus der Region möchten wir Menschen zu einem bewussten Fleischgenuss inspirieren. Und so können wir die Frage eindeutig mit “Ja!” beantworten. Wenn Fleisch, dann von bester Qualität. Wild gehört außerdem zu den magersten und zugleich besonders proteinreichen Fleischsorten. Obendrein enthält es, weil sich die Tiere in ihrem natürlichen Lebensraum frei bewegen und ihr Futter selbst suchen, besonders viele Vitamine und Spurenelemente.

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