Hirschkeule

Mindestbestellmenge: 12 Portionen (Erklärung siehe Beschreibung)

Die Hirschkeule mit Knochen stammt von den Oberschenkeln des Rothirschs. Mit Nuss, Oberschale, Unterschale und falscher Lende vereinen sich in ihr mehrere Teilstücke. Eine ausgelöste Hirschkeule wiegt mindestens 2,4kg.

Aufgrund dieser natürlichen Gegebenheiten beträgt die Mindestbestellmenge daher 12 Portionen. Sie können die Keule auch selbst zerlegen und für einen späteren Verbrauch teilweise einfrieren. Alternativ sind mit den Bratenstücken aus der Hirschkeule bei uns auch die direkt weiterverarbeiteten Teile aus der Hirschkeule in kleineren Mengen bestellbar.

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Was unterscheidet eine ausgelöste von einer kompletten Hirschkeule?

Beginnen wir mit der Gemeinsamkeit: dem Portionsgewicht. Als Grundlage nehmen wir das reine Fleischgewicht. Damit bezahlst Du bei uns nur das wirklich essbare Hirschfleisch. Das ist insbesondere bei der kompletten Hirschkeule relevant. Das Produktgewicht liegt dort durch den Knochen normalerweise deutlich über dem Fleischgewicht.

Bei der Hirschkeule mit Knochen bekommst Du die Keule also komplett geliefert. Das Hirschfleisch befindet sich noch am Knochen. Knochen, Häute und Sehnen bleiben am Fleisch. Versierte Köche können diese problemlos aus- oder abtrennen und zum Ansetzen einer Soße verwenden. Diese Variante eignet sich, wenn Du das Hirschfleisch längere Zeit im Ofen garen oder die Hirschkeule nach Deinen Vorstellungen selbst zerteilen möchtest. Bei fehlender Erfahrung besteht aber die Gefahr, dass das Fleisch etwas trocken wird oder Du die Muskelpakete durch falsche Schnitte beschädigst.

Etwas einfacher im Umgang ist die ausgelöste Keule. Mit dieser kannst Du schneller mit der Zubereitung beginnen. Lediglich einige Sehnen und Silberhäute musst Du noch entfernen. Die dabei entstehenden Parüren bieten ebenfalls die Basis für eine leckere Soße. Allerdings sind sie nicht ganz so ergiebig wie die Knochen. Diese kannst Du bei uns auch gesondert bestellen.

Wie schwer ist eine Hirschkeule und wie viel muss ich bestellen?

In Abhängigkeit von der Größe des Hirsches sind die Keulen unterschiedlich schwer. Keulen mit weniger als 2,4 kg reinem Fleischgewicht kommen aber selten vor, weshalb Du mindestens 12 Portionen bestellen müssest. Bei weniger Bestellungen, kannst Du auch auf den Hirschbraten ausweichen, der ebenfalls aus der Keule stammt und ähnliche zubereitet werden kann. Basierend auf Deiner Bestellung suchen wir die passende Keule für Dich heraus. Bis zu 6,0 kg Fleischgewicht, also für 30 Portionen, sind problemlos möglich.

Wie bereite ich die ausgelöste Hirschkeule ohne Knochen zu?

Die ausgelöste Hirschkeule können Sie als Hirschbraten verwenden. Diese müssen Sie länger im Ofen garen lassen. Braten Sie dafür vorher kurz alle Seiten des Bratenstücks scharf an. Wenn Sie nicht wissen, wie Sie die ausgelöste Hirschkeule selber zerteilen können, empfehlen wir Ihnen die zerlegten Hirschfilets.

Falls Sie wissen, wie Sie die einzelnen Komponenten wie die Ober- und Unterschale, Hüfte sowie das Nussstück zerlegen, sind Ihrer Fantasie keine Grenzen gesetzt. Sie können sowohl eine große Menge an edelstem Gulasch zubereiten oder die einzelnen Komponenten in Steaks schneiden. Die daumenbreiten Steaks aus der Nuss oder Ober- und Unterschale sind sehr gut für das Kurzgebratene auf dem Grill oder in der Pfanne geeignet. Ergänzend dazu können Sie die Steaks auch einlegen

Was unterscheidet Hirschfleisch vom Fleisch der anderen Wildarten?

Hirschfleisch ist kurzfaserig, mager und hellrot bis rosa. Durch die natürliche Lebensweise enthält es viele Mineralstoffe. In der Küche ist es sehr vielseitig einsetzbar. Es ist magerer als Wildschweinfleisch und unterscheidet sich geschmacklich merklich vom Rehfleisch. Sie möchten wissen wie? Vergleichen Sie mit unserer Probierbox alle Wildsorten auf einmal.

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