Hirschgulasch

Waldgourmet steht für frisches Wildfleisch aus heimischen Wäldern – keine Tiefkühlware. Das ist unser Qualitätsversprechen, wenn Sie in unserem Onlineshop Hirschgulasch bestellen. Den Unterschied werden Sie schmecken! Freuen Sie sich auf ein deftiges Gulaschgericht mit saftigem, butterzarten Fleisch, das auf der Zunge zergeht. Wir verwenden für den Hirschgulasch die Partien aus Schultern und Nacken, denn dass diese etwas durchwachsener sind als beispielsweise die Keule oder der Rücken, ist gerade für Schmorgerichte ideal. Erwarten Sie jedoch nicht zu viel Schwarte: Wildfleisch zählt zu den magersten Fleischarten.

Lieferbar innerhalb von 3-8 Werktagen. Warum so lange?

Der Gulasch wird in unserer Manufaktur küchenfertig vorgeschnitten und in mundgerechte Stücke portioniert. Sie können also direkt nach Erhalt Ihres Paketes mit dem Kochen beginnen. In der ungeöffneten Vakkuumverpackung können Sie das Fleisch aber auch bis zu 14 Tage im Kühlschrank lagern. Natürlich können Sie es auch einfrieren, dann ist es bis zu 12 Monate haltbar.

Alle Produkte, die Sie im Waldgourmet Onlineshop kaufen können, werden in unserer modernen Manufaktur in der Altmark hergestellt. Wir verarbeiten ausschließlich Wild aus der Region, das wir von unseren Partnern, Jäger und Forstbetrieben, direkt aus dem Wald gebracht bekommen. Die Herkunft können Sie sogar nachverfolgen, indem Sie nach Erhalt Ihrer Bestellung den Code auf unserer Webseite eingeben, mit dem wir jedes unserer Produkte markieren. Unser Metzgermeister Kai und sein Team zerlegen jedes Tier mit größtmöglichem Respekt und verwerten es nose to tail. Für einen größtmöglichen Genuss ohne Reue. Alle Bestellungen im Waldgourmet Onlineshop liefern wir per Expressversand in einer ökologischen Kühlverpackung direkt zu Ihnen nach Hause.

Wenn Sie noch unentschlossen sind, welches unserer Produkte das richtige für Ihr Kochvorhaben ist, dann rufen Sie uns gerne an! Sie erreichen uns unter Tel. 039086 / 91 54 61.

 

Wild für Einsteiger: Kleine Fleischkunde und Zubereitstipps

  1. Welchen Teil des Tieres verwendet man, um ein Gulasch zu kochen?
  2. Muss der Gulasch noch pariert werden?
  3. Wann ist die Saison für Hirschgulasch?
  4. Welche Alternativen gibt es zum Hirschgulasch?
  5. Wie viel Hirschgulasch pro Person ergibt eine gute Mahlzeit?
  6. Wie wird Hirschgulasch zubereitet?
  7. Welche Gewürze verwendet man für Hirschgulasch?
  8. Wie lange ist der Gulasch haltbar?
  9. Eignet sich Hirschgulasch für eine ausgewogene Ernährung?

Welchen Teil des Tieres verwendet man, um ein Gulasch zu kochen?

Waldgourmet verwendet für den Gulasch die Teile aus Schultern und Nacken des Hirsches. Dieses Fleisch ist  nicht ganz so fein wie aus den Edelteilen Rücken und Keule. Gerade Schmorgerichten tut genau das jedoch gut, denn im Laufe der längeren Garzeit wird das Gericht durch das darin enthaltene Fett und Kollagen noch ein bisschen saftiger. Sollten Sie ein Edelgulasch zubereiten wollen, empfehlen wir Ihnen ein Bratenstück, das Sie dann selbst portionieren.

Muss der Gulasch noch pariert werden?

Nein, Sie erhalten den Gulasch bereits küchenfertig und in mundgerechte Stücke portioniert von uns. Bei ganz kleinen Mündern oder sehr hohen Anforderungen an das Fleisch kann es allerdings sein, dass Sie es noch etwas nachbearbeiten müssen.

Wann ist die Saison für Hirschgulasch?

Traditionell wird Wild vor allem im Herbst und Winter zubereitet. Eine solche Einschränkung ist heute nicht mehr nötig: In unserer modernen Manufaktur können wir unsere Wildprodukte auch in den wärmeren Monaten verarbeiten. Entsprechend der Jagdsaison ist frisches Hirschfleisch bei Waldgourmet in der Regel von Mai bis Ende Januar lieferbar, wobei die Hauptsaison Anfang August beginnt.

Welche Alternativen gibt es zum Hirschgulasch?

Sollten Sie außerhalb der Jagdsaison für Hirsch Appetit auf Wildgulasch haben, legen wir Ihnen Wildschwein ans Herz. Aufgrund des etwas höheren Fettgehaltes wird Wildschweingulasch sogar noch ein wenig saftiger als Schmorgerichte vom Reh oder Hirsch.

Wie viel Hirschgulasch pro Person ergibt eine gute Mahlzeit?

Bei Gulasch hängt die Menge davon ab, wie Sie das Gericht servieren möchten. Planen Sie Beilagen dazu, Gemüse, Rotkraut, Klöße, Nudeln? Dann liegen sie mit etwa 200 Gramm Fleisch pro Person richtig, für Kinder etwa die Hälfte. Als Eintopf, wenn also der Gulasch das Hauptgericht ausmacht, empfehlen wir Ihnen, lieber mit der doppelten Menge zu kalkulieren.

Wie wird Hirschgulasch zubereitet?

Wild nur im Winter! Das war die gängige Meinung zu früheren Zeiten, als es noch keine modernen Kühlmöglichkeiten gab. Damals marinierte oder beizte man das Fleisch auch vor dem Kochen, um den sogenannten Hautgout, den würzig-scharfen, oft etwas strengen Wildgeschmack, abzumildern. Das ist bei unseren frischen, perfekt abgehangenen Wildprodukten nicht nötig: Sie können direkt nach Erhalt Ihres Paketes verarbeitet werden. Der Gulasch ist bereits küchenfertig vorbereitet und portioniert. Zunächst einmal brät man den Gulasch kurz auf hoher Temperatur an. Bei großen Fleischmengen, je nach Größe des Bräters, eventuell in mehreren Portionen. Dann lassen Sie den Gulasch mehrere Stunden schmoren. Nur eines hat sich bis heute nicht geändert: Schmorgerichte werden umso besser, je länger und langsamer sie garen und durchziehen dürfen.

Zwei Rezepte hat unser Meisterkoch Alex für Sie aufgeschrieben:

Welche Gewürze verwendet man für Hirschgulasch?

Traditionell würzt man Wild mit Wacholderbeeren, statt der Beeren ist auch ein Schuss Gin erlaubt. Auch Lorbeer, Rosmarin und Thymian gehören ins klassische Gewürzrepertoire für Wild. Ein Hauch von Süße passt ebenfalls sehr gut zu Wild, zum Beispiel Nelken, Zimt oder Piment. Diese sollte man allerdings sparsam dosieren. Oder Sie geben Ihrem Gericht erst ganz zum Schluss mit etwas Preisselbeermarmelade, Brombeer- oder Holundergelee eine süße Komponente hinzu.

Wie lange ist der Gulasch haltbar?

Wir stellen unsere Wildprodukte ganz frisch her, vakuumieren sie und liefern sie in ökologischen Versandboxen und natürlich ausreichend gekühlt direkt an unsere Kunden. Nach Erhalt Ihrer Sendung ist der Gulasch im Kühlschrank noch mindestens 14 Tage in der ungeöffneten Vakuumverpackung haltbar. Oft sogar noch länger. Wenn Sie das Fleisch erst zu einem späteren Zeitpunkt verarbeiten möchten, frieren Sie es möglichst bald nach Erhalt ein und belassen sie es auch hier in der Vakuumverpackung. Gefrostet ist es etwa ein Jahr haltbar. Unser Tipp: Verarbeiten Sie das frische Produkt, denn es wäre wirklich schade darum, und frieren Sie statt dessen einen Teil des fertig gekochten Gulaschs ein.

Eignet sich Hirschgulasch für eine ausgewogene Ernährung?

Alle Wildprodukte von Waldgourmet stammen aus der freien Natur. Dank der natürlichen Lebensweise der Tiere enthalten sie viele Mineralstoffe und Vitamine, u.a. Eisen, Zink und Selen. Wild gehört außerdem zu den magersten Fleischsorten und ist obendrein sehr proteinreich. Dadurch eignet es sich für Sportler ebenso wie für Menschen, die auf eine cholesterinarme Ernährung achten. Waldgourmet möchten außerdem zu einem “weniger ist mehr” und einem bewussten Fleischgenuss inspirieren. In jedem Fall steht Waldgourmet für Wildprodukte bester Qualität und größtmöglicher Frische.

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