Name: Rezept für rosa gebratenen Wildschweinrücken unter Kräuterkruste mit Sellerie-Cashewpüree und Orangen-Chicorée
Prep time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 850g Wildschweinrücken; 80g Paniermehl; 70g Butter; 1 Eiklar; 2 Zweige Petersilie; 3 Zweige Thymian; 1 Zweig Rosmarin; 1 Zehe Knoblauch; 1 EL Senf; 2 EL geriebener Parmesan; Salz; Pfeffer; 1/2 Knollensellerie; 3 mehligkochende Kartoffeln; 50g Cashewkerne; 1 Zehe Knoblauch; 1/2 Bund Petersilie; 50g Butter; 200ml Milch; 2 EL Zitronensaft; Salz; Muskat; Pfeffer; 8 kleine Chicorée; 2 Scheiben Bacon; 2 Zwiebeln; 1 Orange; 80ml Weißwein; 1 Blatt Lorbeer; 2 EL Honig

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