Name: Rezept für Hirschgulasch aus dem Rohr mit Cider, Vanille, roten Zwiebeln und Macaire-Kartoffeln
Prep time: 40 min
Total time: 180 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: ca. 1kg Hirschgulasch (a.d. Keule, Schulter, Nacken); 150ml Cider; 400ml Wildfond; 400g rote Zwiebeln; 2 EL Tomatenmark; 2 Karotten; 2 EL groben Senf; 1 Vanilleschote; 10 schwarze Pfefferkörner; 2 Lorbeerblätter; 3 Körner Piment; 15 Korianderkörner; Salz; 750g mehligkochende Kartoffeln; 2 Zwiebeln; 80g geräucherter gewürfelter Bauchspeck; 3 Eigelb; ½ Bund Schnittlauch; Salz; Muskat; Pfeffer; 80g Butter; 200g Schmand

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